Pizzastål har blitt et populært hjelpemiddel for mange som ønsker bedre resultater når de baker pizza i vanlig stekeovn. Hovedforskjellen mellom pizzastål og pizzastein ligger i hvordan materialene håndterer varme. Stål leder varme langt raskere enn stein, noe som gir en høyere og mer direkte varme til pizzabunnen.
Denne raske varmeoverføringen gjør at bunnen begynner å steke umiddelbart når pizzaen legges på stålet. Resultatet er ofte en sprøere bunn med bedre stekeflate, noe som minner mer om pizzaen man får i tradisjonelle italienske steinovner. Dette er spesielt fordelaktig for tynn bunn og napolitansk-inspirert pizza, som krever høy varme for å bli riktig stekt.
Pizzastein holder også godt på varmen og gir jevn steking, men reagerer tregere på temperaturendringer. Det betyr at bunnen ofte får litt mindre intens varme sammenlignet med pizzastål. For mange gir pizzastål derfor raskere steketid og bedre skorpe.
En annen fordel med pizzastål er at det er svært robust og tåler høye temperaturer uten å sprekke. Pizzasteiner kan i noen tilfeller sprekke ved raske temperatursvingninger, mens stål generelt er mer motstandsdyktig.
Pizzastål kan også brukes til annet enn pizza, for eksempel baking av brød, rundstykker og focaccia, der man ønsker kraftig undervarme for god heving og sprø skorpe.
Ved å forvarme pizzastålet godt i ovnen før baking, får man best effekt av den høye varmeoverføringen. Mange opplever at dette gir et stort løft i kvaliteten på hjemmelaget pizza.
For dem som ønsker sprø pizzabunn og resultater som ligner mer på tradisjonell italiensk pizza, er pizzastål et svært godt alternativ til pizzastein.
Kommentarer