Salt- og pepperkverner gir mulighet til å male krydderet rett før bruk, noe som ofte gir bedre smak og aroma enn ferdigmalt krydder. Samtidig er det viktig å bruke riktige typer salt og pepper, og å være oppmerksom på hva kvernen er beregnet for.
Når det gjelder pepper, brukes som regel hele pepperkorn i kvernen. Sort pepper er mest vanlig, men også hvit, grønn og rosépepper kan brukes, enten hver for seg eller i blandinger. Pepperkorn er harde og krever en solid kvernmekanisme som tåler belastningen over tid.
For salt benyttes vanligvis grovt havsalt eller steinsalt i krystallform. Disse salttypene er tørre og harde nok til å kvernes jevnt. Fint bordsalt egner seg derimot dårlig i kvern, da det lett kan klumpe seg og ikke gir samme resultat.
Det er også viktig å være klar over at ikke alle kverner er laget for både salt og pepper. Salt kan være mer krevende for kvernmekanismen, spesielt fordi fuktighet og salt kan føre til rust over tid dersom mekanismen ikke er beregnet for det. Derfor har mange saltkverner spesielle materialer som tåler korrosjon bedre enn vanlige metallkverner.
Pepperkverner stiller på sin side høyere krav til styrke, siden pepperkorn er harde og må knuses effektivt. En kvern laget for pepper har ofte kraftigere mekanisme enn en ren saltkvern.
For best resultat bør du derfor bruke salt i kverner som er laget for salt, og pepper i kverner beregnet for pepper, eller velge kombinerte kverner som er konstruert for begge deler.
Ved å bruke riktige typer krydder og passende kverner får du både bedre smak og lengre levetid på utstyret.
Kommentarer