En gammeldags jerngryte er laget av rått støpejern og har vært brukt i matlaging i generasjoner. Selv om disse grytene i dag produseres nye, bygger de på samme prinsipper som de tradisjonelle grytene som ble brukt før i tiden. Mange velger denne typen jerngryte for dens solide konstruksjon og gode varmeegenskaper.
En av de største fordelene med en jerngryte uten emalje er at den tåler svært høy varme. Den kan brukes på komfyr, i stekeovn og ofte også over åpen ild eller grill. Dette gjør den godt egnet til steking, bruning av kjøtt og langtidskokte retter.
Råjern har også svært god evne til å holde på varmen. Når gryten først er varm, holder den temperaturen jevn over lang tid, noe som gir gode resultater ved langsom tilberedning.
En annen egenskap ved gammeldagse jerngryter er at de kan utvikle en naturlig stekeflate over tid, ofte kalt “innbrenning”. Denne beskytter mot rust og gjør at maten lettere slipper taket i gryten. Med riktig bruk og vedlikehold blir gryten ofte bedre jo mer den brukes.
Samtidig krever jerngryter uten emalje litt mer stell enn emaljerte varianter. De bør tørkes godt etter vask og gjerne smøres lett med olje for å hindre rust. Mange opplever likevel at dette er en enkel rutine når man først er vant til det.
Kommentarer